肉、乳製品、揚げ物にコレステロールが含まれていると一般的に聞きますが、野菜にこの食物が含まれているかどうかは疑問です。幸いにも、答えは非常に簡単です。野菜（果物、ナッツ、全粒粉）にはコレステロールが含まれていません。食物のコレステロールを食べるためには、動物由来であるか、動物由来の製品を含む必要があります。しかし、野菜には、コレステロール値に影響を与える多価不飽和脂肪や一価不飽和脂肪などの脂肪が含まれている可能性が非常に高いです。
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野菜
多価不飽和脂肪になると、この食物物質の含有量が比較的多い野菜が数多くあります。大豆は最も多価不飽和脂肪を多く含むように見えますが、アルファルファ、アールーグラ、アスパラガス、バナナピーマン、カリフラワー、チキン、ハラペーニョの唐辛子、腎臓の豆、ピントの豆、大根、ホウレンソウ、ズッキーニのスカッシュ。これらの野菜製品の大部分は、2g未満の多価不飽和脂肪を含有する。一不飽和脂肪では、オリーブやアボカドでより多くの量を見つけることができます。
<！油脂のもう一つの一般的な植物源、すなわち一価不飽和脂肪は油である。野菜（および他の植物の生命）由来のいくつかの油は、この健康な脂肪のかなりの量を含んでいます。ヒマワリ油は、19gで入ってくる一価不飽和脂肪の主要な供給源の1つですが、ベニバナ油、オリーブ油、キャノーラ油、アボカド油、トウモロコシ油でも見られます。