ブロッコリーはカリフラワー、ケール、ブリュッセルの芽および他のアブラナ科の野菜と一緒に、キャベツ科のメンバーです。多くの植物のいとこと同様に、ブロッコリーは、繊維、ビタミンC、ルテイン、ベータカロチンの優れた供給源として、クランチと栄養価の高いパンチを詰め込んでいます。ブロッコリーは生鮮サラダで、または他の野菜やディップソースと一緒に、肉食師やオードブル皿で味付けします。もちろん、ブロッコリーも調理された野菜として役立ちます。ブロッコリーを調理する「正しい」方法はありませんが、特定の調理方法は野菜の栄養成分をよりよく保存します。
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沸騰
一部の人々はブロッコリーなどの野菜を沸かす。しかし、英国ワーウィック大学のPaul Thornalley教授は、沸騰しているブロッコリーは抗酸化物質の価値を低下させると言います。具体的には、煮沸することにより、体内でイソチオシアネートと呼ばれる抗癌剤に変換されるグルコシノレートとして知られる化合物が減少する。 Thornalleyと彼の同僚であるLijiang Song博士は、煮沸した水でブロッコリーを調理すると、5分後に20〜30％、10分後に50％、30分後に77％までグルコシノレートの含有量を減らすことを発見した。ほとんどの人は30分ほどブロッコリーを沸騰させたくありませんが、明らかに煮沸したものがこの野菜を調理する最良の方法ではないかもしれません。
<！ - 2 - >炒め物
中国料理が好きなら、炒め物はブロッコリーを料理して楽しむのに最適です。水の栗、スライスされたニンジン、豆の芽などのこの調理方法に役立つ他の野菜と組み合わせて、ブロッコリーは色、味、質感のコントラストを追加します。ここでの鍵は、食べ物の過剰調理を控えることです。炒め物は、ホットオイルで野菜を調理して風味豊かな糖を描き、鮮明に保ちます。 ThornalleyとSongは、栄養保存に関しては、ブロッコリーを5分間以下で炒めた場合、グルコシノレート含量の有意な低下は認められなかった。
<！ - 9 - >蒸し
蒸しは、速くて野菜の色と質感を保つので、ブロッコリーを作るのに人気があります。 「食品添加物と汚染物質のジャーナル」（2006年11月23日号）に掲載された研究によると、蒸しブロッコリーは栄養価を高めるかもしれない。研究者らは、蒸気調理のブロッコリーがグルコシノラートおよび他の抗酸化化合物、ならびにベータカロチン、ルテイン、およびα-トコフェロールおよびγ-トコフェロールのレベルを増加させることを見出した。ビタミンC含量に影響はなかった。
マイクロウェーブ
これはおそらく、調理容器がサービングディッシュとして倍増できるので、ブロッコリーを作る最も簡単な方法です。野菜を長時間かけすぎない限り、色や質感の保持も満足です。Thornalley and Songによると、ブロッコリーを3分以下でマイクロウェーブにしても、グルコシノレートの重大な損失は生じません。
