ショルダーステーキは、しばしばロンドンの焼き肉、英国のステーキ、スイスのステーキ、または牛のチャックの肩のステーキとラベルが付いている牛肉の骨なしの切れ目です。それは風味が豊富で、典型的には安価で脂肪が少ない。しかし、ニューヨークのタイムズ紙の作家で料理家のマーク・ビットマンは、大量の筋肉や結合組織のために正しく調理されなければ、肩ステーキは強くて不快なほど噛み砕くことがあると警告しています。
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煮る
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- <！ Bittmanは、肩のステーキを調理する最善の方法は煮詰めであると主張しています。牛肉を切るには、少量の脂肪で肉を褐色にし、水やブロスのような液体を加え、次にパンを覆い、低温で調理プロセスを終わらせる。この方法は、褐変の段階でオリーブオイルのような植物油を使用し、多種多様な余地がある場合、飽和脂肪をほとんど添加しません。使用するハーブや調味料を変えたり、ワインやジュースにステーキを盛り付けたりします。より多くの栄養のためにニンジン、ジャガイモ、またはズッキーニを加えてください。
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グリル
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肩のステーキをうまくグリルすることができますが、それを最初にマリネした場合にのみ、テキサス牛協会は言います。あなたの肩のステーキに優しさを与えるのを助けることができるマリネのために、油、調味料、酢やレモン汁などの酸性成分を含むものを使用してください。塩を含めると、マリネの風味を増強できますが、ナトリウム摂取量を見ている場合は避けてください。マリネをステーキにできるだけ浸透させるために、鋭利なナイフを使って肉の表面に斜めのガスを入れ、6〜24時間マリネイトさせます。
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焼く
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炒めは、少なくとも6時間から最大24時間はマリネされた肩のステーキを調理するために使用できる別の低脂肪法です。ローストショルダーステーキの鍵は、カットの厚さを考慮に入れることです。厚さ約1インチのステーキを持っている場合は、あらかじめ準備された肉の表面が発熱体から3〜4インチのところになるようにラックを調整します。より薄いカットのために、肉が熱から約2〜3インチになることを目指します。
煮詰め
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煮汁は、煮込みは、牛肉を大量にカットするのではなく、液体で細かく刻んだ肉をゆっくりと調理するという点で異なります。肩のステーキをキューブし、油で茶色くして、液体と調味料を選んで煮るところでそれを調理します。それを典型的なシチューにするには、切った野菜を加えて、コーンスターチまたは小麦粉と水の混合物で濃くします。遅い炊飯器は、煮込んだ肩のステーキを準備する簡単な方法です：肉を褐色にした後、遅い炊飯器に液体を入れて、少なくとも30分間低温で調理し、最後の30時間に増粘剤を加えます。
