これらの利益は主にイソフラボンとして知られている大豆中の物質に起因しています。ヒトエストロゲンを模倣するこれらの化合物は、大豆およびヒトの健康に関する多くの研究の焦点である。大豆イソフラボンは一定の健康上の利益を有するが、これらの化合物の高消費はまた、特定の癌のリスクを増加させる可能性がある。ほとんどの情報源は、大豆食品を適度に食べ、大豆をベースにしたサプリメントを避けることを推奨しています。
<！大豆ベースの食品中の活性物質であるイソフラボンは、植物エストロゲンのクラスであり、エストロゲンと構造的に類似している植物に存在し、エストロゲン様の化合物であるプロパティ。体内に入ると、これらの植物性エストロゲンはヒトエストロゲンのように振る舞います。いくつかの組織ではエストロゲンの効果を模倣することができ、他の組織ではエストロゲンをブロックすることができます。イソフラボンの効果は完全には理解されていないので、ヒトホルモン系に対する長期間の影響について懸念がある。<！エストロゲンは、ヒトや動物の乳がんを引き起こす可能性のあるホルモンであると、コーネル大学の比較がん研究のためのスプリッハー研究所（Sprecher Institute for Cancer Research）は述べています。結果として、大豆イソフラボンのようなエストロゲン様化合物の高摂取が乳がん生存者に悪影響を与える可能性が懸念されている。メリーランド大学メディカルセンター（University of Maryland Medical Center）によると、大豆は乳がん細胞の増殖を刺激する可能性があるとの調査がある。 Linus Pauling Instituteは、この分野のデータは矛盾していますが、乳癌生存者が大量のイソフラボンを多く食べることはお勧めしません。さらに、妊娠中の母親は、胎児の発育に及ぼす大豆の影響について研究されていないため、イソフラボンが豊富な食事を避けるように勧められています。
<！乳がんと大豆イソフラボンとの関係は様々な方法で研究されてきたが、乳がんに対する乳癌の影響についての明確な答えは得られていないリスク。適度に大豆食品を食べ、大豆ベースのサプリメントを避けることが推奨されます。農業科学のペン・ステート・カレッジ（Penn State College of Agricultural Sciences）は、大豆タンパク質などの大豆サプリメントは、イソフラボンをより多く含むため、体にさまざまな影響を与える可能性があると説明しています。
推奨レベル
ダイズイソフラボンの安全な摂取量は、1日あたり35〜55ミリグラムであると、ペンステイトカレッジ農業大学に助言している。学校は他の人が1日あたり100ミリグラムの安全な上限を示唆していると指摘する。1日当たり約2〜3回分の天然大豆食品が安全だと考えられています。 3オンス分のサービングで、茹でた大豆には最高レベルのイソフラボンが含まれ、54ミリグラム、豆腐は28ミリグラム、大豆ホットドッグは15ミリグラムです。 8オンスの豆乳カップに大豆イソフラボン24ミリグラムが含まれています。