食品添加物はその目的によって分類することができます。いくつかは栄養素を添加し、他のものは食物の外観または味を増強し、さらに他のものは食物成分を分離させないようにする。食品添加物は、食品の腐敗や人の病気を防ぐためのものです。添加物が安全であるという食品医薬品局（FDA）の保証にもかかわらず、米国における多くの議論は、種々の添加剤の使用およびその有害性の可能性を取り巻いている。
<！乳成分、安定剤、増粘剤および固結防止剤が含まれる。典型的な乳化剤には、卵黄、大豆レシチンおよびポリソルベートが含まれる。焼き菓子、サラダドレッシング、ピーナッツバターはすべて乳化剤を含んでいます。ゼラチン、ペクチン、ホエー、グアーガム、キサンタンガム、カラギーナンなどの安定剤および増粘剤は、食品を滑らかで均質なものに保つ。ケイ酸カルシウムのような固結防止剤は、粉末が一緒に凝集するのを防ぎます。<！ - > - >
有害な成長を減少させる
食品の腐敗はコスト効率が悪く、人々に非常に病気になることがあります。アスコルビン酸、亜硝酸ナトリウム、BHA、BHT、クエン酸などの防腐剤は、細菌、ウイルスまたは真菌の増殖を減少させ、油が腐敗するのを防ぎます。防腐剤はまた、食品の色の変化や鮮度の低下を防ぐ。ジャム、ゼリー、焼き菓子、硬化肉および油にはすべて防腐剤が含まれています。乳酸、クエン酸などの薬剤は食品のpHをコントロールして腐敗を減らします。
<！色および味の追加着色料は、肉、キャンディー、チーズおよび清涼飲料を含む多くの製品に色を増強または導入する。 9つの色の添加物は食品に使用するFDAの承認を受けています。食品着色剤添加物はまた、経時的に色の損失を防止する。米国ではFD&CイエローNo. 5としても知られているタルトラジンは、子どもへの多動作用のために最も疑問視されている食品色素の1つです。 FD&CイエローNo. 5は、FDAによると、アレルギー反応や蕁麻疹の原因となる可能性のある食物の色でもあります。香味増強剤には、グルタミン酸ナトリウムなどの香辛料および成分が含まれる。人工甘味料および砂糖およびコーンシロップは、風味向上剤として使用される。
栄養価の向上
ビタミンやミネラルは、栄養価を高めたり、精製プロセス中に取り除かれたビタミンやミネラルを取り替えるために、食品に添加されることがよくあります。 B複合ビタミン、ビタミンC、ビタミンD、カルシウム、鉄は食品に添加されることが多い。脂溶性ビタミンは、体内に貯蔵されている過剰の脂溶性ビタミンを摂取すると深刻な副作用を引き起こすことがあるので、水溶性ビタミンよりも少ない頻度で添加されます。膨化剤