新鮮なニンニクにかみ合ったり、切り刻んだり、押しつぶしたりすると、前駆体成分alliinからアリシンと呼ばれる成分が生成されます。アリソンは、メリーランド大学メディカルセンターによると、抗菌、抗真菌および抗ウィルス性を有する。アリシンは数多くの健康状態に有益ですが、ニンニクの状態を自己治療することは絶対にしないでください。 UMMCは、植物医学の資格を持つヘルスケア提供者の監督のもとでのみハーブを摂取することを推奨しています。
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新鮮なニンニクの成分
アリシンは、アミノ酸システインに由来する化合物です。硫黄を含んでいても無臭です。ニンニクを切断または粉砕すると、alliinはallinをallicinに変換する酵素のallinaseと接触します。アリシンはニンニクの辛味の主な理由であり、健康上の利点の多くを担っているようです。
<！ UMMCによれば、アリシンは有益な効果を有するが、人体はそれを効果的に吸収しない。サプリメントメーカーは老化したニンニクを発酵させてアリシンを水溶性の油溶性硫黄含有化学物質に分解し、身体をより良く吸収することができます。老化したニンニクのこれらの成分は、コレステロールレベルを低下させ、心臓病および癌を予防するための健康上の利益をもたらす。発酵させた老化したニンニクのサプリメントには、アリシンがほとんどないものが含まれていますが、アリシンのために標準化されていないニンニクのサプリメントは、いくつかのサプリメントメーカーはアリシンがニンニクの主要な有効成分であると信じているため、ニンニクが消費されるまでアリインを安定化させ、アリシンに分解するのを防ぎます。これらのプロセスがうまくいくかどうかは不明であると、南カリフォルニア大学病院（University of Southern California University Hospital）は説明しています。<！特記事項
2009年2月号の「Bioscience、Biotechnology and Biochemistry」に掲載されたレビューでは、アリシンには様々な抗菌性があることが記載されています。それは抗ウイルス効果を有し、また耐性菌感染症の薬剤耐性株を含む広範囲の細菌に対して有効である。 UMMCは、ニンニクの局所適用は、白癬として知られている白癬菌（Tinea corporis）のような真菌の皮膚状態を治療するのに役立つことを報告している。
使用および用量