好きなレシピの小麦粉を選ぶのは混乱することがあります。ケーキ粉、ペストリー粉、パン粉、自家製小麦粉などのさまざまな種類のベーキング粉は、それぞれキッチンの性能を変えることができる特徴があります。タンパク質とグルテンの含有量、添加剤、加工の違いは、ベーキングの成功を達成するためにどの粉が必要かを決定するのに役立ちます。
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同定
小麦粉は炭水化物、タンパク質、脂肪で構成されています。ベーカーズにとって最も重要な小麦粉のタンパク質含有量は、硬質と軟質の2種類に分けられ、5〜15％の量で変化します。硬質小麦は、タンパク質やグルテンの含有量が高く、酵母が増えた製品にはより強力な粉となります。タンパク質が少ないほど柔らかい小麦粉で、パイクラスト、クッキー、ケーキ、クッキーなどの柔らかい商品になります。
<！ - 2 - >プレーンフラワー
プレーン、または汎用粉は、ベーキングのためにあなたの最高のオールラウンドの選択肢です。それは8〜11％の平均タンパク質含量を有し、硬質小麦と軟質小麦のブレンドである。漂白されたまたは漂白されていない、プレーンフラワーとして利用可能なのは、ほとんどの製品にとって多彩な成分です。自然に漂白された未晒粉は、酵母パン、ペストリー、ポップオーバー、ヨークシャープディングに最適です。化学的に処理された漂白小麦粉は、パイ皮、パン、クイックパン、クッキー、パンケーキに最適です。普通の粉を使って作られたパンは、パン粉で作られたものよりも平らで柔らかいかもしれませんが、違いはごくわずかです。
<！ - 3 - >ベーキングフラワー
ケーキ粉は、ベーキングフラワーのタンパク質含有量が最低で8〜10％です。ケーキ粉は、澱粉の含有量が高く、緻密でテクスチャーがあり、独自の漂白プロセスを利用して小麦粉の水分や砂糖を吸収する能力を高め、焼き上がった製品の上昇を抑え、崩壊する可能性を低減します。ケーキ粉は、ケーキ、クイックパン、クッキー、マフィンに最適です。ケーキの粉を使って作られたケーキは、より軽くて繊細で、普通の粉で作られたケーキです。
パン粉は白粉であり、場合によってはアスコルビン酸を加えてボリュームを増やし、より質感の良いパンを作ります。パン粉はプレーンフラワーよりもタンパク質とグルテン含量が12〜14％高く、酵母製品に最適です。
自己浮上粉は、ベーキングパウダーと塩を加えた低タンパク質粉です。それは、ビスケット、クッキー、クイックパンに最適ですが、酵母パンには一切使われていません。あなたは、1立方センチメートルのtspを加えることによって、自家製の粉の代わりにプレーンフラワーを置き換えることができます。ベーキングパウダーと1/2 tsp。 1カップあたりの塩。
ペーストリーフラワーは、タンパク質含量が9〜10％の軟らかい小麦粉です。これは、柔らかくてつまらないペストリーのためにビスケット、クッキー、パイの皮を作るのに適しています。この小麦粉を酵母パンに使用しないでください。ケーキ粉に2倍から1倍の割合のプレーンフラワーを使用するか、またはコーンスターチを2倍のプレーンフラワーに組み合わせることで、ペーストリー粉を代用することができます。
小麦粉の貯蔵
小麦粉の貯蔵期間は限られており、涼しく乾燥した場所に6ヶ月以上保管する必要があります。その期間の後、小麦粉の油は酸化して酸っぱくなる可能性があります。小麦粉を貯蔵する2日前に小麦粉を冷凍すると、小麦粉に既に存在するゾウムシを防ぎ、昆虫の卵が孵化するのを防ぎます。または昆虫を撃退するのに役立つ小麦粉にベイリーフを入れてください。気密で防湿の容器に詰めた小麦粉は、0°Fの冷凍庫で数年間保管することができます。
