最良の調理法は、香りをつけているだけの薬を加える方法を知っています。乾燥したハーブとスパイスが常に交換可能であるとは限らないことを知るには、ほんの少しの実験が必要です。瓶の中で似ている人でさえ、あなたの味覚芽には微妙に、あるいは全く異なる体験を提供することができます。それでも、代替薬が必要な場合がありますので、どのハーブやスパイスが他のものに耐えられるかを知るのに役立ちます。
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コリアンダー
コリアンダーは、コリアンダーの種の由来ですが、フレーバーは非常に異なります。それは全体の種子またはプレグラウンドとして購入することができ、地面の形態でのみ調理に使用されます。わずかに柑橘類の香りがあり、世界中の料理に見られます。ターメリック、サフラン、カルダモンはコリアンダーの代用品ではありません。
<！ - 2 - >ウコン
ウコンは、インド料理ではかなり一般的であり、非常に軽い風味ではなく、強い黄色で使用されます。それは色の目的のために非常に高価なスパイスサフランと比較的互換性があります。ターメリックの代わりにマスタードパウダーを使用することもできます。それは粉末の形で来る。
<！ - 3 - >サフラン
主に金色に使用されているサフランは、世界で最も高価なスパイスです。それは、サクロン糸と呼ばれるクロッカス・サティウスの花の汚名から来ています。模造サフランは、サフランを加工することが困難でコストが高くなるため、粉末形態で豊富である。ウコンは色の代用品ですが、フレーバーの代用品ではありません。
カルダモン
このシードポッドスパイスは、シナモンやナツメグと組み合わせた焼き菓子によく見られます。実際、ナツメグとシナモンの等しい部分がカルダモンの場所で使用されるかもしれません。カルダモンは、コリアンダー、ターメリック、またはサフランの代用品としては挙げられていません。カルダモンは、取り除かれるべき鞘に包まれた種子として始まります。プレグラウンド種子は、ポッドで購入したものより風味が劣ります。
