赤い色のガラムマサラと鮮やかな黄色のカレーパウダーは、色以上の食糧に貢献しています。彼らはまた、インドや他の東部の港を示唆している。クリーミーなニンジンや冬のスカッシュスープとソースをスパイスにしたり、チキンやレンズマメなどの野菜や乾燥したマメ科植物を振り混ぜるには、garam masalaブレンドを使用します。カレーパウダーは、もちろん、インドやアジアのカレーで使用することができます。また、ローストした野菜に振りかけるほか、ヨーグルトソースに混ぜることもできます。
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ガラム・マサラを握る
インドの甘いスパイスやホット・スパイスとも呼ばれるガラム・マサラは、インドの北部料理にとって重要なスパイスの赤いブレンドです。 Garam masalaは、西洋料理の料理人が「甘い」ナツメグやシナモン、「風味のよい」コリアンダーやクミンなど別々のカテゴリーに属すると考える傾向のあるスパイスを組み合わせています。長時間の調理後に成分の一部が苦味を感じるので、ガラムマサラは、調理の終わりに向かって、または食べ物がバーナーから出てきた後でさえ、最もよく加えられます。
<！ Garam Masalaを粉砕する典型的なgaram masalaブレンドは、コリアンダー5部、クミン4部、黒コショウ2部、カルダモン2部、シナモン1個、クローブ、ナツメグ1個を必要とする。可能であれば、スパイスの一部または全部を購入してください。ドライトースト全体のスパイスは、ナツメグを除いて、中低温のフライパンでスパイスのいくつかが暗くなるまで冷やしてから冷やしてください。ナツメグと他の粉末化されたスパイスをスパイスやコーヒー豆粉砕機で粉砕し、密閉容器に保存する。<！ - 3 - >
カレー粉を理解する
ガーラム・マサラと同様に、カレー粉には粉末状、または粉状の香辛料が含まれています。その色相は、混合物中のウコンに大きく起因する色スペクトルの黄橙色の部分に向かう傾向がある。カレー粉に一般に見られる他の粉末香辛料には、唐辛子、フェヌグリーク、カルダモン、クミンおよびコリアンダー、ならびにサフランおよびメイスが含まれる。苦味を防ぐために、調理の初期段階でカレー粉を加える。特に玉ねぎやニンニクなどの芳香剤に添加すると効果的です。カレーパウダーの作成
カレー粉ブレンドを作成するには、乾燥した唐辛子、フェンネル、コリアンダーをそれぞれ6部、クミン2部を乾焙煎します。いくつかの種子が現れ始めるまで、中低温のフライパンでそれらを調理します。これには約3分かかります。焙煎された混合物が冷えると、ブレンドはコーヒー豆粉砕機またはスパイスミルに、白コショウおよびメース2部、およびウコン1部と共に入れられる。粉末に粉砕し、密閉容器に保管し、理想的には1週間以内に使用する。
