すべての脂肪は酸素に暴露されると嫌な味と臭いを発する可能性があります。製造者は、冷凍と組み合わされた気密シールを使用し、酸化防止剤を添加して酸素を競合させるか、または油を安定化させるがトランス脂肪酸を生成するという3つの不完全な方法があるとEleanor WhitneyおよびSharon Rolfesは "Understanding Nutrition" "
今日のビデオ
<！水素化された油は、一重不飽和または多価不飽和脂肪に水素原子を加えて二重結合の数を減少させる化学的プロセスを受けている。このプロセスは、脂肪をより飽和させることによって貯蔵寿命を延ばし、したがって腐敗する傾向が少なくなる。水素化のプロセスを通じて水素が植物油に添加されると、ある程度のトランス脂肪が生じる。トランス脂肪は油よりも固体であり、損なわれにくいので、食品の貯蔵寿命は長くなります。<！ほとんどの脂肪は、飽和、一不飽和および多価不飽和脂肪酸の混合物を含有する。植物油が部分的に水素化されると、広がるマーガリンになります。水素原子で完全に充填された脂肪酸は飽和し、通常は室温で固体である。バター、牛脂およびラードのような動物性脂肪、ならびにココナッツおよびヤシのような熱帯油は、主に飽和脂肪酸からなる。
<！ケーキやクッキーのような市販の焼き菓子、フライドポテトやドーナツなどの揚げ物には、トランス脂肪が含まれている場合があります。また、ハーバード大学公衆衛生学部では、ショートニングやマーガリンはトランス脂肪が高いと評価しています。近年、健康上の懸念から、市販食品中のトランス脂肪酸の使用は減少している。 0.5グラム未満のものは、栄養表示のトランス脂肪酸がゼログラムになるように切り捨てられることがあります。したがって、それらの食品を数回摂取する場合、推奨限度を超える可能性があります。考察
水素化には2つの利点がある。それは貯蔵寿命を延ばし、食物の質感を変える。水素化脂肪は、薄片状のピークラストとクリーム状のプディングを作ります。水素化の欠点は、多価不飽和脂肪をより飽和させ、健康上の利点を低下させることである。もう一つの欠点は、不飽和のまま残っている分子の一部が形を変えてトランス脂肪酸になることです。この異なる形はあなたの体の機能に影響します。トランス脂肪酸は不飽和脂肪のように飽和脂肪に似ており、健康に同様の悪影響を及ぼすことがあります。
意義