リコッタは、牛乳、スキム、または全体から作られたホエーチーズです。しかし、リコッタは技術的にはチーズではありません。それはチーズ製造プロセスの液体ホエイ副産物から作られるからです。リコッタチーズはクリーム色の白い色合いで、しっとりとしており、やや甘い味わいがあります。ブルーベリーなどのサラダやフルーツによく砕かれます。リコッタチーズは脂肪とカロリーが高いですが、タンパク質、カルシウム、セレンの量が豊富です。
<！ - 1 - >今日のビデオ
脂肪分
スキムミルクから作られたリコッタチーズは、1/2カップで10gの総脂肪と6gの飽和脂肪を含んでいます。全乳から製造されたリコッタチーズの同じサイズのサービングには、全脂肪16gと飽和脂肪10gが含まれています。リコッタチーズにはトランス脂肪酸は含まれていません。毎日のパーセント値を見ると、2,000カロリーの食事に基づいて、スキムミルクから作られたリコッタチーズは、毎日総脂肪量と飽和脂肪量の15％と31％を占めています。全脂質リコッタチーズは、1/2カップで、それぞれ脂肪および飽和脂肪の25％および51％の値を含む。飽和脂肪含有量とは別に、全脂肪含有量は主に一不飽和脂肪であり、多価不飽和脂肪の僅かな量である。スキムミルクから製造されたリコッタチーズは、3gの一不飽和脂肪を含有し、0.3gの多価不飽和脂肪および全乳から製造されたリコッタチーズは、それぞれ4.5gおよび0.5gのモノ不飽和脂肪および多価不飽和脂肪を含有する。
<！食物基準摂取量医学研究所は、成人の1日の総脂肪摂取量を毎日のカロリーニーズの20〜35％を超えないようにすることを推奨しています。 2,000カロリーの食事の場合、1日あたりの総脂肪摂取量は約44〜78gになります。米国心臓協会は、毎日の飽和脂肪摂取量を、総カロリー摂取量の約7％（約16gの飽和脂肪）に制限することを推奨しています。
<！ - 9 - >
飽和脂肪と健康リコッタチーズは、特に牛乳全体から作られた場合、飽和脂肪が高いです。アメリカ心臓協会（American Heart Association）によると、高コレステロール値の原因となるのは、飽和脂肪が多い食事を消費することです。特に、飽和脂肪は、動脈壁に蓄積し血流を損なうLDL、すなわち「悪い」コレステロールレベルを上昇させ、アテローム性動脈硬化症として知られる状態をもたらす。血液の流れが完全に遮断されると、心臓発作または脳卒中を引き起こす可能性があります。
不飽和脂肪
