山の灰の木で最初に発見されたソルビン酸カリウムは、多価不飽和脂肪であるソルビン酸のバリエーションです。カリウム塩として、ソルビン酸カリウムは食品防腐剤として使用され、現在は合成によって製造されている。この防腐剤は、公共の利益の科学センターによると、体内の水と二酸化炭素に分解されます。
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<！ - 1 - >ソルビン酸カリウムは、その抗菌性が有害な細菌やカビの増殖や拡散を止めるので、多くの食品の防腐剤として使用されています。チーズ、焼き菓子、シロップ、ジャムに使用されています。それは後味を残さないので、ジャッキーやドライフルーツのような脱水食品の防腐剤としても使用されます。ソルビン酸カリウムの使用は、食品の貯蔵寿命を延ばすので、多くの栄養補助食品にも含まれています。これは、酵母がボトル中で発酵を続けるのを止めるので、ワイン生産に一般的に使用されます。
<！規制とレベル食品医薬品庁と公益科学センターは、ソルビン酸カリウムを一般に安全と推奨すると考えている。食品添加物および防腐剤として定義されるソルビン酸カリウムは、しばしば食品中のごく少量でしか使用されない。 APACケミカルによれば、使用される特定の量は製造業者によって異なるが、チーズは0.2〜0.3の間で最も高い典型的な使用割合を有するパーセント。
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ソルビン酸カリウムの副作用2010年に発行された「Toxicology in Vitro」の研究では、実験室でソルビン酸カリウムにヒト血球を暴露するとDNA損傷が起こることが分かった。しかし、人々の長期的な研究を含め、さらなる研究が依然として求められています。潜在的にDNAに害を及ぼすことに加えて、ソルビン酸カリウムは皮膚ローションに使用されることがあるので、外部で使用するとアレルギー反応を引き起こすことがあります。
ソルビン酸カリウムの回避
