ウコンはユニークなスパイスで、カレーやスープに深みのあるムスクキーなアース風味があります。豊富な黄色は非常に鮮やかで、スパイスは時々布地の染料として使用されます。ウコンの合理的な代替品であるスパイスはありません。しかし、それはしばしばターメリックを放置すると鮮やかに違わないカレーパウダーのようなスパイスの組み合わせの一部として使用されます。
<！カレーパウダーは、シンプルで、主にクミン、コリアンダー、コショウ、ウコンを使用しています。また、シナモン、カルダモン、フェンネル、フェヌグリーク、他のスパイスの中で。カレーパウダーを作る正しい方法はひとつもなく、カレーパウダーのレシピには少量のターメリックしか含まれていないか、まったく含まれていないものがあります。クッキースパイスブレンドの一部としてターメリックを必要とするレシピに従うときは、シナモンやカルダモンなどのより明るく甘い香りをバランスさせるために少し余分なクミンを加えます。<！カレー粉剤はターメリックを含み、その特徴的な色をスパイスから取り除くので、個々のスパイスの代わりにスパイスブレンドを使用することができます。しかし、スパイスブレンドではなくカレーパウダーで使用される個々のスパイスの組み合わせを必要とするレシピでターメリックの代わりにカレーパウダーを使用する場合は、ブレンドを単にターメリック。
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ターメリックカラーの代用
ターメリックの色が最も特徴的です。その風味は他のカレーフレーバーにバックグラウンドを取りますが、その色が際立ち、独特の色合いを与えます。容易に入手できる他のスパイスは、同じ強烈な黄色を提供しませんが、他のスパイスが部分的に耐えて、いくらかの明るさと金を提供します。サフランは橙色の色合いを多く持っていますが、その色調はウコンと多少似ています。アナトーの種子も正確には一致しませんが、それは似たようなオレンジ色の色をしています。ウコン独自の
いくつかのレシピ、特にアフリカ系カレーでは、料理の主な調味料として他のスパイスとは別にターメリックを使用します。このようなレシピはウコンの特有の風味に大きく依存しているため、不適切な代替品を作るよりもウコンが入手できるまで待つ方が良いです。スモークしたパプリカは、まったく同じ風味を与えませんが、色とムスク感を提供することができます。メイスは、ウコンと似ている辛味の甘さを提供することができます。
