2年間、 ラスマス・ディネセンは食通の夢を生きていました。 デンマークの映画製作者は世界を旅し、 ルネ・レッゼピ 、 アラン・デュカス 、 アンドニ ・アドゥリーズなど 、ミシュランの星を獲得した15人のシェフにインタビューし、彼らの人生、彼らの野望の肖像を描き、地球上で最も芸術的で洗練された食事についてできることすべてを学びました。 出来上がった映画、 ミシュランの星—キッチンからの物語 は、食べ物、名声、運命についての瞑想であり、9月23日にサンセバスチャン国際映画祭で公式上映されます。 Dinesenの軽いタッチは、シェフとその作品にスターを付けます。 「それはただの食べ物ですが、それ以上のものを提供しようとしています」と彼は言います。
コペンハーゲンの北90分にあるデンマークの別荘でデンマークの夏の日を楽しんだ後、監督は15人の世界クラスのシェフにドキュメンタリーへの参加を説得し、極秘のミシュラン組織にアクセスすることについて、 Best Life とチャットし、ミシュランの星の真の価値。 また、文化をさらに 広く 報道するには、 ナルコスの スター、マイケル・デイビッド・スタールとのQ&Aをお見逃しなく。
物流について話してください。 これはどうやって一緒になったのですか？ 最初に同意したシェフは誰ですか？
デンマークには、NomaとRenéRedzepi、そしてここで最初の3つ星レストランであるGeraniumを獲得したRasmus Kofoedがいます。 2011年にBocuse d'Orで優勝したとき、私はKofoedについての映画を作りました。 その後、2人のプロデューサーと私は座って、「どのレストランがいいですか？」と言いました。 スペインのムガリッツ。 東京に行きたかったので、日本のレストランのシーンを知っている人たちと話をしました。 私たちはパリの古典的なレストランについて話しました。 Alain DucasseとGuy Savoyを見つけました。 どちらも60年代の伝説的存在です。 彼らは映画の古いシェフの2人です。 数年前、私はスカンジナビア市場をターゲットにしたミシュランのシェフに関するシリーズを作りました。 ニューヨークにはデンマーク人のシェフがたくさんいるので、ニューヨークに行きました。 私たちがそこにいたとき、私たちはEleven Madison Parkについて知りました。 私たちは彼らに映画に出演するように頼みました。
一部のシェフはノーと言いました。 ただし、どれを思い出せません。
どのようにしてミシュラン組織にアクセスできましたか？ 秘密主義のようです。
そうです。 私たちは自分でそれを理解していません。 彼らは「まあ、それは素晴らしい。私たちはの一部になりたい」と言った。 マイケル・エリスは彼の名前です。 ミシュランガイドが開始されたときにストックホルムで彼に会い、その翌年にコペンハーゲンで彼に会いました。 これらのインタビューはそれぞれ1時間半でした。 そこで映像を取得しました。
ミシュランが「はい」と言ったことに驚きましたか？
もちろんそれを望んでいましたが、驚きました。 面白い部分は、ミシュランがどのようにレストランを評価するのか、あなたは決して知らないということについて非常に多くの人々が話しますが、エリスは彼らが何をどのように測定するかについてすべてを語ります。 検査官の身元はまだ秘密ですが、彼は彼らがどのように働くかについて多くを語っています。 メトリックスとそれらが見たいものについて、それらの詳細に本当に入ります。
ミシュランの星付きレストランで食事をする際に知っておくべきことは何ですか？
とてもフォーマルなものもあれば、カジュアルなものもありますが、最も重要なことは、バイブで旅をすることです。 時々食べるのに3〜4時間かかることがあるので、食事を楽しむだけで、あなたが手に入れる小さな料理です。
ミシュランのシステムについてどう思いますか？
最古のガイドです。 もちろん、少し古めかしいかもしれませんが、もっとモダンにしようとしています。 それには時間がかかります。 非常に古いスタイルを変更するには時間がかかりますが、それは今起こっています。 スカンジナビアは、レストランやシェフの面で以前は何もありませんでしたが、今ではたくさんあります。 ミシュランはそれに適応しなければなりません。 スカンジナビアでは、無脂肪食品、たくさんの魚、そしてたくさんの野菜についてです。 それはどういうわけか、高級レストランの世界では新しいスタイルです。
ミシュランガイドについてシェフはどう思いますか？
映画の中で、スペインの食品評論家は、シェフがガイドについて悪く語りたくないと言っています。 私はその視点を理解しています。 ガイドについて悪口を言うと、星を獲得できないかもしれません。 「3つ星はいらない」と言うシェフはいません。 もちろん、3つ星が必要です。 それは大きな名誉であり、3つの星を持つ世界で120のレストランしかない。 しかし、彼らはまたクールです。 私たちが出会ったシェフのほとんどは、ガイドやスターとかなりリラックスした関係にあります。
シェフを称賛することや、食事に200ドル以上を費やすことの政治について心配していますか？
彼らの観点から、シェフはそれが高価だとは思わないと思います。 製品、人、時間、あなたが座ってそれを食べている時間-彼らにとっては、それが何をするのかは全く普通です。 シェフが働いていないときは、世界中の他のミシュランレストランをチェックしています。 それが彼らの仕事です。
あなたが食べた最高の食事は何ですか？
最高の食事とは言えませんが、ビルバオのアズールメンディでロブスターを食べました。イレブンマディソンパークでアスパラガスを食べました。 技術について学び、味がどのようになるかを理解しようとするのは、2年間のすばらしい旅でした。
料理のスキルはどうですか？
彼らはかなり良いです。 シェフスタイルではありませんが、この映画を作った後、私は間違いなくより良いシェフになる方法です。
あなたが作る最高の料理は何ですか？
私はそれほど空想ではありません。 最高の料理はありません。 食べ物が大好きです。 すべての食べ物。
