自家製の小麦粉は、フワフワでフレーク状のビスケットの南のお気に入りですが、酵母パンはありません。小麦粉にはベーキングソーダと塩が加えられているため、パンのレシピに含まれる成分の割合が低下する可能性があります。自家製の小麦粉には、酵母のパンに適さない他の性質もあります。
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パンの上昇の仕方
パン粉は硬質コムギでできており、タンパク質やグルテンの含有量が高くなっています。グルテンは水と結合すると、酵母から発酵して放出される二酸化炭素を捕捉する粘着性の伸縮性の鎖を形成する。これがあなたのパンを育てるものです。
<！ - 1 - >自己増殖はタンパク質中で低い
通常、自己浮上型の小麦粉は柔らかい冬小麦から粉砕され、その結果低タンパク質含量になります。低タンパク質粉は、ビスケット、スコーン、パンケーキなどの柔らかいテクスチャーが必要な焼き菓子には理想的ですが、パンなどのように重く噛むようなものには適していません。あなたがパンのためのタンパク質が少ない自家製の小麦粉を使用する場合、あなたのお菓子は高くなることはありません。
<！ - > - >パン製造への干渉
自家製小麦粉には、既にベーキングソーダの形の発酵剤が含まれています。ベーキングソーダと酵母を組み合わせても、あなたのパンにどんな付加価値ももたらさず、実際には他の成分の化学反応を捨てるかもしれません。パンマシンメーカーは、このような理由から自家粉を使用することに対して警告しています。
あなたのレシピを投げ捨てる
<！ - 3 - >低タンパク質含量のため、自己浮上粉は高タンパク質粉よりも少ない水を吸収します。すでに塩が加えられています。あなたがパンのレシピで自家製の小麦粉を使用する場合は、液体成分の量を変更して、生地に適切な一貫性と風味を保つための塩の量を変えなければなりません。自家製の小麦粉はタンパク質の含有量と塩の添加量が異なるため、高品質のパンを作るためにレシピ内の液体と塩の量をどれだけ変えなければならないか分かりません。
