スーパーマーケット棚のパスタ製品のほとんどに小麦粉が含まれています。例外として、米そばや、そばやマングビーデンプンなどの小麦以外の成分を使用して作ったパスタがあります。多くの人が「白い」パスタと「小麦」パスタと呼んでいることの違いは、「白い」パスタは主に精製された小麦粉を使用し、「小麦」パスタは主に全小麦粉を使用して作られることです。
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身体的相違
小麦の穀粒または種子は、ふすま、胚芽および胚乳の3つの部分で構成されています。全小麦粉は、これら3つの部分すべてを一緒に研削することによって作られる。一方、精製された小麦および白粉は、穀類からふすまおよび胚芽を除去するために製粉されている。精白小麦粉と白粉は、穀物の胚乳部分のみを粉砕することによって作られる。精製のプロセスは、小麦粉の細かい質感とより長い貯蔵寿命をもたらしますが、少量の有益な栄養素をもたらします。国家食品表示規則によれば、「全粒小麦」と表示されているパスタのような製品は、全小麦粉を少なくとも51パーセント含んでいなければならない。単に「小麦」と表示された製品は小麦を含むが、全小麦粉を含んでも含まなくてもよい。
<！繊維小麦のパスタは、細かい小麦または「白」のパスタで作られたパスタより繊維の方が高い。繊維はコムギの胚芽およびふすまに見出される。清澄プロセス中に胚芽およびふすまが除去されると、繊維の大部分も同様に除去される。調理済みの全粒小麦スパゲッティの1杯に約6グラムの繊維が含まれていますが、同量の白スパゲッティにはその半分以下の量が含まれています。ファイバーは、コレステロールを除去し、規則性を維持するのを助けることによって、あなたの体内で重要な役割を果たします。全小麦のような食物中に自然に存在する食物繊維の消費は、心血管疾患、肥満および2型糖尿病のリスクを低下させるのに役立つことがある。さらに、繊維は、あなたの胃が空になる速度を遅くすることによって、より完全に感じるのに役立ちます。アメリカ人の食事ガイドラインでは、成人女性は1日あたり約25グラムの繊維を消費するのに対し、男性は38グラムの繊維を1日に摂取することを推奨しています。<！ビタミンとミネラル
浄化プロセスは、鉄分と、全粒小麦に天然に存在する多くのビタミンBを取り除きます。一杯の小麦パスタは、同様の量の白いパスタよりも多くのチアミン、リボフラビンおよびナイアシンを含む。しかし、米国では、ほとんどの穀類製品が濃縮されており、ビタミンやミネラルが加えられています。濃縮された白粉を用いて作られたパスタは、少なくとも小麦パスタで見られるものよりも高いかまたは高いレベルのビタミンB群を含むであろう。
タンパク質および炭水化物全小麦パスタおよび白パスタは、同量のタンパク質および炭水化物を含む。小麦スパゲッティを1杯分提供すると約7グラムのタンパク質と37グラムの炭水化物を提供し、1カップの白パスタは約8グラムのタンパク質と43グラムの炭水化物を提供します。タンパク質と炭水化物レベルのこれらのわずかな違いはおそらくほとんどの消費者にとって重要ではありませんが、炭水化物を数えている糖尿病患者は低炭水化物の全粒小麦パスタを選ぶかもしれません。調理と味の違い
小麦のパスタは一般的に白いパスタよりも調理にわずかに時間がかかるが、これは必ずしもそうではない。たとえば、1つのブランドでは、定期的な（白い）スパゲッティの場合は9分、小麦のスパゲッティの場合は7分という調理時間を示唆しています。全粒小麦パスタは、白いパスタよりもきつく、ざらざらした質感を持つことができます。これは一部の人にとっては不快なものかもしれませんが、他の人はより心地よい質感を楽しむかもしれません。アメリカ人のための食事ガイドラインでは、成人は1日3食前以上の穀物を食べることを推奨しています。玄米、全粒粉のパン、全粒粉の穀物やオートミールなどの他の全粒粉を選ぶことに加えて、白パスタではなく小麦のパスタを選ぶことは、人々がこの勧告を満たすのを助けることができる。
