グルテンは、大麦、小麦およびライ麦に属するタンパク質である。これは酵母から放出された二酸化炭素を捕獲し、パンを上昇させる伸縮性のあるタンパク質です。グルテンはすべての人にとって問題ではありませんが、グルテン感受性または不耐性の人にとって、グルテンは健康上の問題を引き起こす可能性があります。残念ながら、食事からこれらの穀物を取り除くことは容易ではありません。グルテンは、ビタミン、処方薬、麦芽、口紅、練り歯磨きなど、食品以外の多くの消費者製品に使用されています。
<！ セリアック病約200万人のアメリカ人が、グルテンの消費によって誘発される自己免疫疾患であるセリアック病を患っています。米国糖尿病学会によると、1型糖尿病患者の10％にもセリアック病がある。グルテンは小腸に損傷を与え、重要な栄養素の吸収を妨げ、ビタミンの欠乏につながる可能性があります。腹痛、鼓脹、下痢があらわれることがありますが、症状のない方もいます。セリアック病は、貧血、うつ病、関節痛、筋肉痙攣、発疹、うずき足と脚、骨粗鬆症または胃の不調などの他の方法でそれ自身を発現する可能性がある。ビタミンの欠乏は、疲労、油性便、体重減少および骨損失をもたらすことがある。セリアック病の症状は他の消化器系の病気に似ているため、診断が困難な場合があります。セリアック病の検査方法には、血液スクリーニングおよび腸生検が含まれる。セリアック病の治療法はありません。最良の治療法はグルテンを避けることです。
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グルテン不耐性
セリアック病患者は、特異抗体の血中濃度が高い。しかし、一部の人々は、グルテンを食べた後に消化器症状を経験することがありますが、セリアック病では陰性であり、腸の損傷はありません。この状態は、グルテン不耐性として分類される。あなたの食事からグルテンを減らすか、または取り除くことは、症状を避けるのに役立ちます。<！ヘルペス状皮膚炎
グルテンによって引き起こされる別の状態は、セリアック病と診断された人々の約4分の1に影響を及ぼす疱疹状皮膚炎である。この状態は、典型的には臀部、肘および膝の上で起こる水疱とのかゆい皮膚発疹を伴う。この状態は必ずしも消化器症状に伴うとは限らない。診断は血液検査または皮膚生検によって確認される。治療には、発疹のための抗生物質および食事からのグルテンの除去が含まれる。グルテンフリー食品グルテンを含まない穀物には、米、トウモロコシ、キノア、グリッツ、コーンミール、そば、アマランサムギおよびアブラナが含まれる。未加工の肉、果物、野菜、ジャガイモ、ワイン、そしてほとんどの乳製品にはグルテンが含まれていませんが、必ずラベルをチェックしなければなりません。不確かな場合は、製品のWebサイトにアクセスするか、製造元に問い合わせてください。多くの製造業者は、グルテンを含まない製品にラベルを付ける。グルテン表示のための提案されたFDA標準は、出版の時点で地平線上にある。
回避すべき食品