赤身は栄養面で優れています。これは高品質のタンパク質であり、ビタミンB-12、鉄、亜鉛の良い供給源です。一方、それは飽和脂肪とコレステロールが高いです。痩せた肉を選んで不健康な脂肪を制限することはできますが、それは他の健康上の懸念を助けるものではありません。赤身の肉が高温になると、ある種のがんのリスクを高める物質が生成されます。
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飽和脂肪とコレステロール
赤身には、十分な飽和脂肪とコレステロールが含まれていますので、食べ物の総量が確保されていることを確認してください推奨される1日の摂取量の範囲内である。脂肪の含有量は肉の種類や刻みによって異なりますので、購入した肉の栄養表示を確認してください。牛肉、仔牛、仔牛、豚肉、子羊の様々なカットは、米農務省によると、3オンスのサービングで65〜130ミリグラムのコレステロールを含んでいます。飽和脂肪の範囲は1〜10グラムです。アメリカ心臓協会は、毎日のコレステロールを300ミリグラム以下に保つことを推奨しています。 1日の総カロリーの7％以下は飽和脂肪に由来するはずです。
<！がんのリスク上昇赤身肉を高温で炒めたりパンを炒めたりすると、複素環式アミン（HCA）、多環式芳香族化合物炭化水素、またはPAHs。 2008年1月号の「Cancer Epidemiology、Biomarkers and Prevention」に掲載された研究では、赤身肉を摂取することで、よくうまくいっていたことが前立腺癌のリスクを有意に増加させると結論付けられました。別の研究では、赤身のHCAやPAHが2013年10月号の「栄養とがん（Nutrition and Cancer）」によると、大腸がんの発症リスクを高める可能性があることが判明しました。 "
<！処理されていない肉と処理されていない肉
加工されていない赤身肉は、2010年5月号の「循環」誌に掲載されたレビューによると、冠状動脈性心疾患または糖尿病のリスク増加と関連していません。 「週に8回、赤い肉を食べた人は、1週間に1回以下の肉を食べた人よりも、どちらの病気でも発病率が高かった。しかし、加工肉は両方の病気に寄与する。ハーバード・ヘルス・パブリケーションズ（Harvard Health Publications）によると、毎日の加工肉の毎日の提供は、心臓病のリスクを42％、糖尿病のリスクを19％増加させた。防腐剤を含むか、または喫煙、養生または塩漬けによって保存されている肉は、加工肉です。いくつかの例には、ホットドッグ、ベーコン、ソーセージ、ランチョンミートなどがあります。推奨摂取量
米国がん研究機関は、肉の処理を避け、毎週18オンス以上の赤身肉の消費を制限することを推奨しています。3オンスのサービングサイズに基づいて、毎週6食分の赤身肉を食べる。他の推奨事項は、より控えめです。米国農務省食品パターン学部は、毎日2、000カロリーの食事に基づいて、1日8オンスの肉、または毎週12.6オンスを示唆している。高血圧を止める食事療法、すなわちDASH食は、1日4オンスの肉、または毎週9.8オンスを推奨します。 DASH勧告はまた、毎日2千カロリーを消費することに基づいています。
